淀粉质原料经过糊化、液化后，产生少盆的葡萄抢，大盈的糊精、低聚糖，为了更彻底地水解淀粉，则需要用酸或酶对其进行糖化。酶法糖化是指利用精化酶进一步将液化产物水解成麦芽箱。
糖化工艺在麦芽糖浆的生产过程极为重要，液化后的液化液中除了少里荀萄稍外，主要是大量的糊精和低聚枪，所以必须经过楠化酶的作用使液化液继续转化生成高纯度的麦芽城浆，该过程的关键是精化醉的作用能力，尽可能将液化液中的低聚精和极限糊精切割成麦芽塘。
在掩化过程中，温度控制在58tC-60℃范围内，P“值控制在5.8-6.0的范田内，确保糖化酶发挥好的催化作用。即发生糖化酶从底物淀粉分子的非还原端或还原端依次切割a一1.4钻升键或麦芽褚分子。
在实际生产工艺中，因为许多支链淀粉的存在。所以常常在糖化过程中加入一些支切酶。例如普势兰阵、异淀粉醉能使得支链淀粉分支处的。一116精背键被切断，这样形成更多的可供精化酶水解为麦芽糖的低聚糖，通过多种精化酶之间的协同作用，不断的切割。-1,4箱普键和6特普键，终生成大的麦芽精，进而制得高品质的糖浆。
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