在加氢生产中，除了原料液的纯度含量外，pH值也是影响氢化反应效果的关键。因为糖液在碱性溶液中不稳定有异构现象。例如：生产甘露醉时，用蔗糖转化成果精，在pH值为2.5,温度为110℃时，有45%以上的蔗糖转化成为葡萄糖和果搪。
在高压条件下，45%的果搪中只有20%左右生成甘露醉，另一部分则转化成葡萄糖，加氢后成为山梨醉，这种情况下异构现象是可逆的。而生产麦芽糖醉，如果原料液中pH值偏低，在氢化生产时需多加碱液来调节pH值。此时生产出来的麦芽糖醇杂质高。
因此。在适宜的时间内，调整好pH值是控制产品质盆的好方法。在氢化反应的实际生产中，pH值过低会使反应时间加长，副产物增多，影响产品质t,严重时还会使部分活性镍转化为钵离子而失去活性。
而pH值控制过高，反应时间虽然有所缩短，但异构化现象增加，反应后的其他杂质含量增加。
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