（1）低聚异麦芽糖甜度为蔗特的45%一50%,可降低食品甜度改善味质。
（2）低聚异麦芽糖的枯度高于同浓度蔗特液，低于麦芽钻，食品加工时比麦芽掂易于操作，易于食品加工，对于糖果祥点等组织与物性无不良影响。
（3）低聚异麦芽糖的耐热耐酸性。它在pH=3和120t下长时间加热也不会分解。其适用于饮料、雄头及高沮处理或低pH值食品中。
（4）着色性方面，低聚异麦芽特可与蛋白质或氮基酸共热产生美拉德揭变反应，着色度与搪浓度有关，并受共热蛋白质或氛墓酸的种类，pH位、加热沮度及时间的影响。
（5）低聚异麦芽钻具有良好的保湿性，水分保持力好。防止淀粉食品的老化和搪结晶的析出。
（6）低聚异麦芽糖的水分活度（A.=0.75）比L据（A =0.85）和麦芽糖（A,=0.77）都低。而一般的细茵、酵菌、祥菌都不能在A.C-0.8的环境中生长。这表明低聚异麦芽糖其有较佳的防腐效果。
（7）低聚异麦芽精不能为醉母和乳酸菌利用。同时促进双歧杆菌发育。但不影响乳酸菌等正常发醉的进行。其不发醉性是其在食品中发挥保艘功能的前提墓础。
（8）低聚异麦芽锗不为链球菌作用，牙齿不易被腐蚀。它与蔗糖并用时能强烈抑制由蔗搪生成葡聚楠，低聚异麦芽糖中的播糖对阻碍齿垢形成的效果极为明显。
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