非油炸食品：油虽少但各种添加剂危害不小
现在很多零食都会有“非油炸”的字样，如薯片、虾条等膨化类食物。农绍庄认为，非油炸只是一个卖点，远没有想象的那样健康。方便面、薯片等非自然食品的各种口味，都是靠甜味剂、谷氮酸钠、盐等调制而成的。“拿盐举例，薯片这类非油炸食品在加工过程中都会加入食盐。这容易让消费者忽视而造成食盐的摄入过多。农绍庄说。
另外，膨化食品中一般会添加的硫酸铝钾或硫酸铝按等膨松剂。长期摄入会造成体内铝超标，诱发老年痴呆、骨软化症等。而工业化生产非油炸类食品中使用的油脂多为精炼植物油、植物起酥油、部分氢化棕搁油或氢化植物油。名称不同。但其本质都是氮化油。它会生成反式脂肪酸。大量摄入会增加息糖尿病、冠心病、代谢综合征等慢性病的概率。
薯片、饼干如果不加油，很难有酥脆的口感。所以，在挑选薯片、饼干时，尽且买厚一些的，因为越薄脆的食物，丙烯酞胺含2越高。所以要想饮食健康。少吃或不吃这类食品才是佳选择。但是，非油炸食品也并非一无是处。农绍庄说：”至少非油炸食品添加的油要少得多。水分含盆明显高于油炸，脂肪含盆和热里也低一些。再加上烹调温度相对较低，对营养素的破坏也较小。
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